仙台市中心部から車で１時間ほど、山里の風景を走り抜けると大和町吉田旦ノ原の山の斜面を切り開いた広大なブドウ畑が現れる。一昨年、宮城県で３番目のワイナリーとして誕生した「了美Vineyardand Winery」。昨年は醸造所が完成し、今年はレストランも開設する計画とか。ワイナリーを建設・運営するのは、仙台市の農業生産法人「みらいファームやまと」。約15haの敷地では、取締役の早坂美代子さんや醸造家の北村工さんたちスタッフが、ブドウの苗木を植える作業に汗を流している。 

一昨年秋の植樹式で植えた苗木は200本。このときはメルローとシャルドネの２品種だけだったが、昨春は一気に2400本を追加し、計画10品目に増えた。「今年は４千本を追加する予定とのこと。レストラン建設予定地の山の上から仙台平野が一望できる。なぜこの土地でワイナリーを？　みらいファームやまとの早坂了悦代表取締役に尋ねると、「ワイナリーは人々の交流拠点になるだけでなく、観光資源にもなります。過疎化と高齢化が進む中山間地域の課題を解決するのにふさわしいと思いました」との答えが返ってきました。 

元は牧草地だったワイナリーの敷地の一角には、大小の石がゴロゴロと積まれている。水はけの良い証拠だ。気候も冷涼かつ寒暖の差がある。北村さんは「日照も十分だし、風が通るので空気が滞留せず、ブドウの木が病気になりにくいでしょう」と太鼓判を押す。フル稼働すれば約２万８千本のワイン生産を見込んでいるという醸造所も、完成したので良質のブドウを使った、おいしいワインづくりにスタッフ一同で励んでいる。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2018年5月25日 10:43 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: みやぎの見所

真穴子を使用した「石巻産 ふんわり煮焼真あなご」。特性ダレにつけてふんわり焼き上げた、味わいのある逸品です。真空パックにして、美味しさをぎゅっと閉じ込めました。三陸沿岸の金華山沖は、日本有数の穴子の漁場。特に真穴子は身のやわらかさや希少さから、ほとんどが活魚として築地市場へ送られ、高値で取引される高級魚です。主に寿司屋などにしか卸されず、家庭にはなかなか並ばない真穴子を、東北の人々に手軽に食べてもらいたい、そんな思いで商品を生み出したのが、株式会社ヤマトミです。この会社はもともと、関東・関西方面のお取引先から委託を受けて寿司ネタ加工を行っていましたが、東日本大震災で工場が全壊したことをきっかけに、個人向けの自社商品へと舵を切り替えました。ある生産会社さんが場所を貸してくれまして、従業員10人と、しめ鯖から再スタートしました。 

包丁と酢と塩と冷蔵庫があれば作れますし、うちの従業員は包丁さばきには慣れていましたから」と話すのは株式会社ヤマトミ常務取締役の千葉尚之さん。業務用として売るだけの数は作れないため、個人用に小売りをしようと考えたものの、商品を売るための店舗はありません。それならばと、出来上がった商品を持って東京に行き、当時復興支援のため盛んに開催されていたマルシェに参加。「当初は風評被害も多く、苦戦しました」。それでも出店を繰り返すうち、徐々に口コミで広まり、業務用商品の製造の話も舞い込むようになりました。現在は復旧した工場で、約60人の従業員と、石巻に水揚げされる魚を利用した商品も提案しています。「温泉旅館や居酒屋など、幅広くおつきあいさせていただいています。ありがたいことです」。「真穴子は手に入りにくいので、仕入れには苦労しています」と千葉さん。 

真穴子は通常よくスーパーなどで見かけるイラコアナゴと比べると、10分の１程度しか獲れないといいます。ヤマトミでは、真穴子を石巻市にある本社工場の冷凍施設で保管しています。煮焼きする前日に解凍し、さばいた状態で老舗店と共同開発した特性のタレに一晩漬けこみます。じっくりタレがしみた穴子は、循環式加熱蒸気ロースターという機械で蒸し上げていきます。「もともとはから揚げをノンオイルでヘルシーにつくるのに使われていた機械で、魚に使おうとしたのはうちが初めてですよ」。焼かずに蒸すことで、水分を含んだままのやわらかい仕上がりに。商品開発の殆どの時間を、温度や蒸し時間の見極めに費やしたそうです。「ふんわり煮焼真あなご」を湯煎であたため、封を開けると、特性ダレの香りが広がり食欲をそそります。真空パックでありながら、ふんわりとしたやわらかさは作りたてそのままです。お勧めの食べ方を聞いてみると、「刻んでひつまぶしにするのもいし、たまごとじ丼もおいしいですよ」。希少な真穴子のおいしさを存分に味わってみたいものです。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2018年5月23日 11:37 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: 美味しいもの情報

５月12日（土）の日本經濟新聞の社説に、「睡眠不足が招く生産性の低下」というタイトルで次のような記事が載っていました。「日本人の平均睡眠時間は７時間22分で、経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）加盟国の中で最短だった。国立精神・神経医療センターの研究によると、これは必要な睡眠時間より１時間ほど短い。不足の影響は蓄積し、自律神経の働きやホルモンの分泌に異常をきたす。気持ちを落ち着けストレスを低下させることが十分にできず、うつ病を発症しやすくなる。血糖値を調節するインスリンや血圧の調整にも支障が生じ、糖尿病の悪化などにつながる。アルツハイマー病と関係が深い、脳内にたまった不要なたんぱく質の排出機能が弱まる。週末の寝だめでは改善しないこともわかってきた。働き盛りの人では実際の睡眠時間は平均よりも短く、５ないし６時間の場合が多い。必要な睡眠時間には個人差があるとはいえ、これではまったくたりないというのが専門家の見方だ。......」。 

オヤジは、この記事を読んでいるとき、テレビでは、「名医のTHE『太鼓判』」という番組にも出演している某先生が、適正な睡眠時間は７時間で、それ以上多くても少なくても死亡率が1.6,7倍高くなる、と自信ありげに話していました。上の記事と同じなのは、「寝だめはいけない」というぐらいであとは、まったく正反対でした。某先生の説が医学的に正しいのであれば、日本人は、経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）加盟国の人々よりも、22分も睡眠時間が長く、早死にのリスクが高いということになるわけです。そうだとすると、日本人平均寿命が世界第２位｛83.8歳：世界経済フォーラム(ＷＥＦ)｝というのは頷けません。もっとも、テレビで堂々と披露するくらいですから、それなりの根拠はあるのでしょうが、それにしても、どちらのデータを信用すればいいのか迷ってしまいます。常識的に考えれば、昨年度最長となった香港（84.3歳）に抜かれたわけですから、睡眠時間が足りないというのが、説得力があるように思えるのですが？ 

最近、健康に関する話題が多くなるにつけ、新聞の特集記事やテレビなどで、専門家の解説が多くなっているようです。それは大変ありがたいことなのですが、上記のように解説に隔たりがあり、混乱することがよくあります。なにしろ、人間を研究材料にして人体実験をするということは難しいわけですから、何百人、何千人のデータと言われても信憑性は薄いように思います。ところが、テレビに出演されている先生方は、あたかも真実であるかのような口ぶりで話されるので、素人である私たちは信用せざるを得ません。例え、出演している番組が、バラエティであろうと、学術的なものであろうと視聴者にとっては貴重な情報であることには変わりないので、責任ある発言をしていただきたいものです。へそ曲がりのオヤジは、この種の番組はあまり参考にならいといって、お母ちゃんとボクが、「〇〇についてテレビでやっているよ」と言って見るように勧めても、あまり耳を貸さなくなってしまいました。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2018年5月21日 11:01 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: わが家のムサシ