厳寒の中、大崎八幡宮へ向かう、どんと祭の裸祭り。仙台の冬の風物詩だが、その光景と共に思い出されるのが、冷えた体をじんわりと温めてくれる甘酒だ。「門前の八幡町に自宅があり、昭和の終わりごろまでどんと祭では祖母の自家製の甘酒を来客に振舞っていました」と振り返るのは、八幡町甘酒の代表、榊原光裕さん。ピアニスト・音楽家として活躍されている榊原さんだが、４年前に自ら甘酒「竹園（ちくおん）」の製造販売をはじめた。 

きっかけを「明治生まれの祖母の話ではどの家庭でも甘酒をつくっていたし、八幡町にもお多くの麹屋があった。忘れられていく食文化の大切さに気がついた」と話し、「手間がかかりますが、発酵の予測できない面白さは、音楽に似ているかもしれない」と楽しんでいる様子だ。商品化に当たり昔ながらの「榊原家の甘酒」の味わいを大事に、もち米をお粥状に炊いて適温に冷やし、麹を入れて半日発酵。さらに低温で保存して熟成させコクと旨みを引き出した。原料の麹は岩出山（大崎市）にある石田こうじ屋さんのもの。 

伊達政宗が酒造りのために京都から呼び寄せた職人の技を代々受け継いでいる蔵だ。もち米は岩沼市の米農家・相原さんから。手間暇かけた丁寧な米作りと、楽しく農業を営む姿勢に惹かれたという。質の良さだけでなく、良いものを作り続けようという気持ちの通う人たちにお願いしている。竹代おばあちゃんの名から一文字を付けた「竹圓」。榊原さんは、受け継いだ手作りの味を次の世代にと、今後は地域の子供たちに、甘酒を通して日本の伝統的な食文化を伝えていくつもりだ。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2019年3月20日 10:12 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: 美味しいもの情報

世の中は、お互いに約束を守ることによって成り立っています。しかし、現実には毎日のように約束が反故にされている。約束には本来、重い軽いはないはずですが、一般的には約束を破った時に科せられるペナルティの重さによって約束の重さの相場が決められているようです。それでも、その重いはずの約束でも、いとも簡単に破られているところを見ると、「約束とは破られるものである」ということを前提にしているともいえるかもしれません。オヤジに聞いたところによると、昔は、「法律は破られることに意義がある」などと豪語する紳士（に見える）人もかなりいたということですが、現在はさすがに少なくなった気がします。しかし、その反面、狡猾でかつ巧妙な犯罪は一向に減らず、むしろ、増え続けているようにも見えます。こうした犯罪者にとっては、「社会との約束事を如何にして反故にするか？」が、ライフワークになっているのかもしれません。こうした現実を毎日のように見せつけられると、「勉強します」などという約束に背いても、罰を与える気力も萎えてしまうというものです。 

しかし、その反面、幼い子供に暴力をふるい、あるいは食事を与えなかったりしている親も増えているということです。もっとも、こうした行為は、増えているのではなく、事件として取り上げられ、メディアに晒される機会が多くなっただけで、実際は昔からあったのではないかという意見もあるようですが、いずれにしても痛ましい限りです。基本的人権の尊重という、憲法の柱の一角を傷つけたのですから、それ相応の罰を与えられて然るべきだと思うのですが、被害者である子供の将来を考えると、罪と罰のバランスだけで判断することもできず、何とも歯がゆい気がしてなりません。とはいうものの、こうした事件が起こる背景を考えてみると、私たちも単なる第三者のままでいいのかという疑問もわいてきます。子供と親という当事者だけの問題ではなく、社会という第三の当事者であるわれわれの責任でもあるようにも思えてきます。つまり、「人の尊厳を傷つける行為」をしないよう見守るという約束（義務）をないがしろにしていたのではないのでしょうか。 

人の行動には、必ずそのような行動を起こしたいインセンティブ（誘因）があります。そこで、相手の行動を操作するため、相手に自分が有利になる行動をさせるインセンティブを与える方法があります。例えば、低価格で商品を仕入れたいのであれば、長期にわたり相手から多量に商品を購入する契約を結んだりするような方法です。いじめ問題でいえば、相手（親、友人）が自分を大事に扱ってくれるためには、「可愛く振舞ったり、受けた恩を何倍にもして返す約束をする」などが考えられます。ただ、幼い子供の場合は、相手にインセンティブを与える術が身に付いていないので、これを社会人であるコミュニティの人々が補佐するという方法を考える余地はあるはずです。この「補佐すること」の内容を具体的に明文化し、子育て世代も巻き込んで、お互いにコミットしあえば、いざというときにはコミュニティが頼りになる存在として認知されるでしょう。こうした組織はあらゆる犯罪（約束違反）を排除するための抑止力になると思うのですが？

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2019年3月18日 09:33 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: わが家のムサシ

仙台味噌の老舗として荒町に店を構える佐藤麹味噌醤油店。創業時は、伊達政宗の仙台開府（1603年）とともに名字帯刀を許され、「酛麹屋」として荒町で製造を始めた。味噌醤油を手掛けるようになったのは明治30年から。９代目は東京品川の伊達御噌蔵に仕込み指導に赴いたこともある。ここに冬の間だけ製造され店頭に並ぶ甘酒がある、やわらかで自然の甘みが人気だ。 

「醤油も甘酒も麹が命」と工程を説明してくれるのは代々の技を受け継ぐ14代目の佐藤光政さん。麹は麹室で３日かけて発酵させる。微生物が仕事をしてくれるが、最適な発酵温度を管理するは人間の仕事だ。麹蓋と呼ばれる小さな箱に入れ、室の中で上段と下段、奥と手前を入れ替えて温度を調節し、まんべんなく発行を促す。佐藤さんは「手で触れて麹の声をきき、麹と話し合いながらつくるんです」と愛おしそうに話す。 

以前はササニシキを原料に作っていたが、手に入りやすいひとめぼれに変更。納得のいく麹ができるまで、麹菌を変えては試しを繰り返し、５年の歳月を費やした。大変な苦労では？と伺ったが「つねにもっといい麹を求めて、（先祖代々）ずっとやってきたと思うんです」と静かに言った。甘酒は、麹と蒸米を湯と混ぜ合わせ、50から55度で麹化をすすめ、気候や米の状態で温度を調節しながら仕上げていく。この季節を待ちわびるファンも多い。近頃は自分で甘酒をつくるために買い求める人も増えているそうだ。

投稿者: みやげもの店主 | 日時: 2019年3月15日 10:20 | パーマリンク | コメント (0)
カテゴリ: 美味しいもの情報